一些微量元素在人体中起到非常重要的作用，如钙享有“生命元素”之称。它能维持正常的肌细胞功能，保证肌肉的收缩与舒张功能正常；钙离子对与骨骼的生长发育有着重要的作用，如果钙离子在骨骼中流失，那骨骼就会变脆，容易骨折；对于心血管系统，钙离子通过细胞膜上的钙离子通道，进入胞内，通过一系列生化反应，主要是有加强心肌收缩力，加快心率，加快传导的作用；铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质。人体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每120天更换新细胞时被循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在于肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。
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